মিষ্টান্ন উৎপাদনে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল এবং ছাঁচ

কনফেকশনারিতে কেন অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল ব্যবহার করা হয়

মিষ্টান্ন দুটি জিনিসের প্রতি সংবেদনশীল যা অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল ভালভাবে পরিচালনা করে: আর্দ্রতা এবং তাপ। একটি ফয়েল স্তর আলো এবং গ্রীস একটি সম্পূর্ণ বাধা, এবং এটি মোড়ক ব্যবহার করা পুরুত্ব কার্যকরভাবে অভেদ্য, তাই আর্দ্রতা স্থানান্তর দ্বারা সৃষ্ট চিনির প্রস্ফুটিত মোড়ানো বন্ধ করা হয়। ধাতুটি দ্রুত তাপ সঞ্চালন করে, যে কারণে একই উপাদানটি একটি মোড়ক হিসাবে এবং টেম্পারিং এবং ছাঁচনির্মাণ সরঞ্জামগুলিতে যোগাযোগের পৃষ্ঠ হিসাবে উভয়ই ব্যবহৃত হয়।

খাদ্য যোগাযোগের জন্য ফয়েল ASTM B479/B479M কে অর্ডার করা হয়েছে, যা অ্যালুমিনিয়াম এবং অ্যালুমিনিয়াম খাদ ফয়েলের জন্য সাধারণ প্রয়োজনীয়তা সেট করে, যার মধ্যে বেধের পরিসীমা, পৃষ্ঠের গুণমান এবং প্যাকিং রয়েছে৷ মোড়ানো গ্রেডগুলি O (অ্যানিলড, ডেড-নরম) মেজাজে সরবরাহ করা হয় যাতে শীটটি ফাটল ছাড়াই ভাঁজ হয়ে যায় এবং একটি পণ্যের চারপাশে মৃত-ভাঁজ হয়; অসমর্থিত পরিবারের-টাইপ গেজগুলি প্রায় 0.0005 ইঞ্চি (প্রায় 12.7 মাইক্রোমিটার) থেকে শুরু হয়, যখন উচ্চ গতির প্রবাহ মোড়ানোর জন্য ল্যামিনেটগুলি কাগজ বা ফিল্মের সাথে সংযুক্ত পাতলা গেজ ব্যবহার করে৷

চকলেট এবং চিনি মোড়ানোর জন্য ফয়েল স্পেসিফিকেশন

ট্রান্সমিশন ফলাফল শুধুমাত্র লাইকের সাথে তুলনা করে: পরীক্ষার তাপমাত্রা, আপেক্ষিক আর্দ্রতা এবং ল্যামিনেট গঠন অবশ্যই উল্লেখ করতে হবে, কারণ একটি ফয়েল-ফিল্ম ল্যামিনেট এবং একই মেটাল গেজের একটি বেয়ার ফয়েল প্যাকেজিং লাইনে ভিন্নভাবে আচরণ করে এমনকি যখন বাধার পরিসংখ্যান কাছাকাছি থাকে।

ছাঁচ, টেম্পার কন্ট্রোল এবং হিট ট্রান্সফার

চকোলেটকে ঢালাই করা হয় এবং তারপর একটি নিয়ন্ত্রিত বক্ররেখায় ঠান্ডা করা হয় যাতে কোকো মাখন স্থিতিশীল বিটা আকারে স্ফটিক হয়ে যায়। ডার্ক চকোলেটের কাজের পরিসীমা টেম্পারিংয়ের সময় প্রায় 31 থেকে 32 ডিগ্রি সেলসিয়াস এবং দুধের চকোলেটের জন্য প্রায় 29 থেকে 30 ডিগ্রি সেলসিয়াস; কোকো মাখন নিজেই 34 ডিগ্রি সেলসিয়াসের কাছাকাছি গলে যায়। অ্যালুমিনিয়ামের ছাঁচ সেই বক্ররেখাকে সমর্থন করে কারণ ধাতু গহ্বর জুড়ে সমানভাবে পণ্য থেকে তাপ বের করে।

ছাঁচের কার্যকারিতা গহ্বর সহনশীলতা, পৃষ্ঠের সমাপ্তি এবং সমতলতার উপর নির্ভর করে। মিরর-পলিশ করা গহ্বরগুলি একটি গ্লস দিয়ে বারটি ছেড়ে দেয়, যেখানে একটি ম্যাট পৃষ্ঠের প্রয়োজন হয় সেখানে একটি মোটা ফিনিশ ব্যবহার করা হয়। ছাঁচগুলি সাধারণত একটি মাঝারি-শক্তির খাদ থেকে তৈরি করা হয় যা মেশিন পরিষ্কার করে এবং বারবার তাপীয় সাইকেল চালানোর মাধ্যমে মাত্রিক স্থিতিশীলতা ধরে রাখে।

হ্যান্ডলিং, হাইজিন এবং শেলফ লাইফ

সরাসরি খাদ্য যোগাযোগের জন্য ফয়েল আর্দ্রতা এবং ধুলো থেকে দূরে সিল করা কার্টনে সংরক্ষণ করা হয় এবং ঠান্ডা ধাতুতে ঘনীভবন প্রতিরোধ করার জন্য কভারের নীচে রোলগুলি পরিবর্তন করা হয়। মোড়ানো পণ্যের শেলফ লাইফ ফিনিশড ল্যামিনেটের বাধা ডেটা এবং স্টোরেজ ট্রায়াল থেকে অনুমান করা হয়, একা মেটাল গেজ থেকে নয়। যেখানে একটি ভরাট বা অম্লীয় কেন্দ্র উপস্থিত থাকে, ভিতরের পৃষ্ঠটি সাধারণত একটি খাদ্য-গ্রেড বার্ণিশ বা খালি ধাতুর পরিবর্তে একটি ফিল্ম স্তর।

প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্নাবলী

Q:কেন অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল চকলেটকে ফুলতে বাধা দেয়?
উত্তর: এটি একটি কার্যকর আর্দ্রতা এবং হালকা বাধা, তাই পৃষ্ঠে আর্দ্রতা স্থানান্তরিত হওয়ার কারণে সৃষ্ট চিনির প্রস্ফুটিত মোড়কে প্রতিরোধ করা হয়।

Q:খাদ্য প্যাকেজিংয়ের জন্য কোন স্ট্যান্ডার্ড অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল কভার করে?
A: ASTM B479/B479M অ্যালুমিনিয়াম এবং অ্যালুমিনিয়াম খাদ ফয়েলের জন্য সাধারণ প্রয়োজনীয়তা দেয়, যার মধ্যে বেধ এবং পৃষ্ঠের গুণমান রয়েছে।

Q:ফয়েল মোড়ানোর জন্য কোন টেম্পার ব্যবহার করা হয়?
A: O (অ্যানিলড) মেজাজ, তাই ফয়েল মৃত-উচ্চ মোড়ানো গতিতে ক্র্যাক না করে পরিষ্কারভাবে ভাঁজ করে।

Q:কিভাবে আর্দ্রতা বাধা পরিমাপ করা হয়?
উত্তর: জলীয় বাষ্প সংক্রমণ হার ASTM F1249 এবং ASTM D3985-এ অক্সিজেন সংক্রমণ পরিমাপ করা হয়, পরীক্ষার তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা সর্বদা রিপোর্ট করা হয়।

Q:কেন চকলেটের জন্য অ্যালুমিনিয়ামের ছাঁচ ব্যবহার করা হয়?
উত্তর: উচ্চ তাপ পরিবাহিতা গহ্বর জুড়ে এমনকি শীতল করে, এবং একটি পালিশ পৃষ্ঠ একটি চকচকে মুক্তি তৈরি করে।

Q:বেয়ার ফয়েল একটি ভরাট কেন্দ্র সঙ্গে ব্যবহার করা যেতে পারে?
উত্তর: যেখানে কেন্দ্রটি অম্লীয় বা লবণাক্ত, সেখানে বেয়ার ধাতুর পরিবর্তে একটি বার্ণিশ বা ফিল্ম ভিতরের স্তর সাধারণত ব্যবহার করা হয়।